Том 3

Производство и потребление мяса, молока и яиц

Баланс производства и потребления молока и мяса гораздо менее утешителен, чем баланс по овощам и картофелю. Потребление мяса в 1990-е гг. заметно снизилось с 75 до 55 кг в год на душу населения, но еще сильнее упало производство. При всей условности подобных сравнений без учета ввоза и вывоза продуктов, их переработки, видно, что большая часть регионов на севере и востоке страны испытывает резкий дефицит собственного производства мяса и молокопродуктов. Объемы, приближающиеся или слегка превышающие региональное потребление мяса, характерны лишь для некоторых регионов юга. Обеспеченность молоком несколько лучше, несмотря на сильное падение поголовья скота.

В целом по России объёмы производства животноводческой продукции не дотягивают до региональных объёмов потребления, при том, что уровень потребления молока и молочных продуктов также резко понизился с 387 до 235 кг в год на одного жителя.

К 2005 г. с восстановлением птицеводства производство яиц немного превысило их потребление.